У каждого народа есть свой хлеб, своя каша и свой пирог. С древних времён пироги были символом гостеприимства и семейного очага. На Руси без этой выпечки не обходился ни один большой праздник, а умение печь пышные, сочные пироги считалось особым искусством, передававшимся из поколения в поколение.
В Республике Коми пироги – важная часть традиционной кухни и культуры. Угостить гостя – значит показать уважение. Особо ценятся начинки из рыбы, грибов и северных ягод. В каждом районе Коми есть свои секреты: где-то тесто делают на закваске, а где-то пекут в дровяной печи.
Сегодня я расскажу про рецепт коми нянь – коми пирога, о котором узнала от жительницы села Ношуль Прилузского района Нины Афанасьевны Поповой, много лет проработавшей в столовой. Она вспоминает: «На работу мы приходили ещё в ночи, чтобы приготовить пирог. Готовили его много, а разбирали быстро, особенно на большие торжества». Основа этого блюда делалась из ржаного теста, а начинка была из пшеничного дрожжевого теста, как на колобки.
А ещё коми пирогом «меряли» именинника! Им водили от головы до пят и приговаривали: «На дерево забраться – не упасть, в воду войти – не утонуть, в лес сходить – не потеряться, в огонь войти – не сгореть, столько вырасти-вытянуться, столько потолстеть-расшириться!».
Для пирога потребуется: Для ржаной основы: Ржаная мука – 300 г Пшеничная – 100 г Яйцо – 1 шт Сметана – 200 гр Сливочное масло – 150 г Соль – 0,5 ч.л. Сахар – 1 ч.л.
Для начинки из дрожжевого теста: Мука пшеничная – 400 г Дрожжи (прессованные) – 25 г Сахар – 4 ст.л. Соль – 1 ч.л. Масло сливочное – 100 г Яйцо куриное – 1 шт. Молоко – 200 мл
Для смазывания: Сметана – 50 г Яичный желток – 1 шт. Сахар – 1 ч.л.
Готовим начинку из дрожжевого теста
В тёплое молоко добавить 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешать до однородности. Затем накрошить прессованные дрожжи.
2.Перемешать и оставить в тёплом месте на 30-40 минут. Должна появиться пышная пенная «шапочка».
3.Яйцо взбить с оставшимся сахаром и солью. В опару добавить яичную смесь, перемешать и оставить на один час.
4.Опару выложить в ёмкость для тестомеса и вымешивать, добавляя постепенно просеянную муку. Вымешивать тесто на медленной скорости примерно 5 минут. Тесто должно собраться в шар.
6.Тесто собрать в шар, положить в глубокую ёмкость, смазанную небольшим количеством масла, и накрыть плёнкой. Оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2-3 раза.
Готовим ржаную основу.
Смешать ржаную и пшеничную муку, просеять. Выложить в ёмкость для тестомеса. Добавить сахар, соль, мягкое сливочное масло, взбитое яйцо, сметану.
2.Вымешивать тесто до того момента, пока оно не соберётся в один комок. Оно должно быть не сильно мягким и не твёрдым.
3.Сформировать из теста шар, закрыть пищевой плёнкой и дать отдохнуть 30 минут.
Формируем пироги
1.Ржаное и дрожжевое тесто разделить на шарики примерно по 150-155 г. Из ржаного шарика раскатать круг-лую основу около 20 см в диаметре, края защипать кверху.
2.Шарики из дрожжевого теста выложить на ржаную основу и немного размять руками. Сформированные пироги закрыть пищевой плёнкой и оставить на расстойку примерно на 30 мин.
3.Смешать сметану, яичный желток и немного сахара. Этой смесью смазать пироги. Духовой шкаф разогреть до 180 C и выпекать пироги до готовности 20-25 мин.
Готовые пироги смазать сливочным маслом и дать остыть. Коми нянь по-ношульски готов. Готовьте с душой, а заправляйте любовью!